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泉州泉港小吃:真正的民间美食藏匿在峰尾小镇

时间:2020-04-01 09:36  作者:admin  来源:未知  查看:  

  泉州泉港峰尾的风味小吃品种多、源流长、味质好,换言之,古早味既好吃又实惠。旧时街面上的蚵粥、鲎肉、蚵饼、油佛茹、馄饨店等比比皆是;走街串巷的时候,时不时有卖蚵饼、卖碗糕、卖糯米梭、卖豆花的吆喝声,不绝于耳,但现在的情景已不同往日,原因有:一是传统风味做法耗工利少;二是美食品种越来越多,消费者可多种选择;三是消费观念趋高档攀比,宴席式取代大众化的小吃;四是西式食品的冲击等。但是,“乡情乡思”的峰尾风味总让人怀念绵绵。

  三合面是一款地地道道的泉港峰尾传统小吃,其秉承传统工艺,味道清香纯正,吃后不易上火,烧上一壶开水,一边加水一边用勺子搅动直到黏稠,美味可口;香甜味浓,入口即化。

  三合面,俗称“三合土”或“三合粉”。因由粳米粉、糯米粉、面粉三者合成,泡食时状如土浆,故而得此称。制作方法:将大米、糯米各半,细磨成粉或掺入少量面粉(如加入面粉,糯米酌减),铁锅温火用锅铲不断翻炒,至色微赤黄,闻有米香即可(注意不可过火炒焦);或用蒸笼蒸熟也可。加入适量炒熟去皮捣碎的花生末、葱头油(葱蒜头去皮切细、用食用油炸至微焦)和白砂糖混合一起,翻拌均匀即成。

  三合面制作完成、待凉后装入缸中或食用袋,携带方便、耐储藏。“三合土”味道香、甜,适用于当点心或充饥,食用时舀23汤匙在碗中(更为高档的可加入炒熟的芝麻粉),用沸腾的开水冲泡即可食用。过去,泉港峰尾渔民远航捕捞时,常备为用。街面夜市小食店也常将其作为重要的经销项目。

  泉港的“扁食”(当地人称猫耳),听起来感觉非常新奇,这里的猫耳有什么样的历史渊源和特色呢?记者带您去走访看看。

  峰尾诚峰村有兄弟三人,开了三家的扁食店,用料真、味道好,烹调有方法,价格也便宜,迎来四方食客光顾,以饱口福。据介绍,早年,猫耳由诚平村刘阿不掌勺经营,后来因为某种原因盘点转让给他们,并把技术传承下来,迄今已有多年历史。这种风味小吃技术要领的三个步骤是:

  一、擀皮。采用擀面筋的方法,把面粉兑水和成的面团用力细揉,达到具备伸长性、弹性、韧性的要求,擀成薄如纸。再切割成小方块,制皮和面时要加点明矾,有利于面皮保鲜不变质,擀皮完成后还要撒些面粉匀铺,以便面皮相叠时不致缠在一起。

  二、制馅。选用精瘦猪肉,剁碎但不能成糊状,肉馅才能保留原汁的鲜肉甜滋味,调入葱珠蒜绒和调味料提味,然后用面皮裹包捏紧成形,形似猫的耳朵,昵称“猫耳”。

  三、料汤沸煮。用熬透的猪骨头汤(俗称骨头汤、大同骨汤)为主料汤。把包好的扁肉投入沸汤中,再放些小白菜、豆芽菜(或可放点细粉条),稍待,扁肉浮上汤面,捞出、兑汤,再撒点葱头油等调味品。

  这里的猫耳口感咸淡恰到好处,油香、清甘、嫩滑,是夜宵和点心的好选择,来峰尾可以一试哦。(记者 周湖健 赖小玲 通讯员 林进辉 陈小燕 吴玉珍 文)

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